發(fā)酵罐發(fā)酵過(guò)程中，為了能對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行必要的控制，需要對有關(guān)工藝參數進(jìn)行定期取樣測定或進(jìn)行連續測量。

反映發(fā)酵罐發(fā)酵過(guò)程變化的參數可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是可以直接采用特定的傳感器檢測的參數。它們包括反映物理環(huán)境和化學(xué)環(huán)境變化的參數，如溫度、壓力、攪拌功率、轉速、泡沫、發(fā)酵液粘度、濁度、pH、離子濃度、溶解氧、基質(zhì)濃度等，稱(chēng)為直接參數。另一類(lèi)是至今尚難于用傳感器來(lái)檢測的參數，包括細胞生長(cháng)速率、產(chǎn)物合成速率和呼吸嫡等。這些參數需要根據一些直接檢測出來(lái)的參數，借助于電腦計算和特定的數學(xué)模型才能得到。因此這類(lèi)參數被稱(chēng)為間接參數。上述參數中，對發(fā)酵過(guò)程影響較大的有溫度、pH、溶解氧濃度等。

發(fā)酵罐溫度對發(fā)酵過(guò)程的影響是多方面的，它會(huì )影響各種酶反應的速率，改變菌體代謝產(chǎn)物的合成方向，影響微生物的代謝調控機制。除這些直接影響外，溫度還對發(fā)酵液的理化性質(zhì)產(chǎn)生影響，如發(fā)酵液的粘度、基質(zhì)和氧在發(fā)酵液中的溶解度和傳遞速率、某些基質(zhì)的分解和吸收速率等，進(jìn)而影響發(fā)酵的動(dòng)力學(xué)特性和產(chǎn)物的生物合成。