在發(fā)酵中，由于微生物體積小且分布廣，任何一個(gè)步驟不慎都會(huì )容易感染雜菌。那么在實(shí)驗中你注意過(guò)發(fā)酵罐設備的染菌現象嗎？

一、發(fā)酵罐設備染菌后異?，F象：

發(fā)酵罐設備染菌后一般 直觀(guān)的表現是：罐內會(huì )散發(fā)出臭味或腐敗味，且產(chǎn)生較多氣泡，還會(huì )有“咕嚕咕?！钡穆曇?。這是由于罐內雜菌在發(fā)酵時(shí)耗氧增多，使罐內氧氣量迅速減少，還會(huì )阻礙正常菌種的呼吸。氧氣不足造成二氧化碳無(wú)法正常溶解，含量過(guò)高，罐內氣壓過(guò)大而引起的。

二、發(fā)酵罐設備染菌后其他異?，F象原因：

1、大量雜菌在罐內繁殖，代謝增多，會(huì )導致發(fā)酵罐罐溫上升；

2、發(fā)酵液突然變濃稠或稀薄，甚至還會(huì )產(chǎn)生沉淀；

3、排氣CO2異常罐內感染雜菌時(shí)，培養基的糖耗加快，二氧化碳含量增多；

4、 pH值異常變化：感染噬菌體，pH會(huì )急劇上升到8左右；感染產(chǎn)酸的細菌，pH則會(huì )降至4-5之間；

5、 發(fā)酵液中碳、氮含量的異常變化：染菌后碳源和氮源的消耗會(huì )異常加快，而污染噬菌體后碳源、氮源消耗都會(huì )下降；

6、發(fā)酵產(chǎn)物量異常：染菌后，雜菌和正常菌一起消耗營(yíng)養物質(zhì)，破壞正常代謝產(chǎn)物，造成產(chǎn)量下跌。