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液體發(fā)酵罐在食品加工中的衛生要求

發(fā)布日期:[2025-03-03]     點(diǎn)擊率:

液體發(fā)酵罐在食品加工中有著(zhù)嚴格的衛生要求,主要包括以下幾個(gè)方面:

罐體材質(zhì):應選用無(wú)毒、耐腐蝕、無(wú)吸附性的食品級不銹鋼材質(zhì),如 304 或 316L 不銹鋼,確保不會(huì )對食品產(chǎn)生污染,且易于清潔和消毒。

表面光潔度:罐體內外表面需高度拋光,減少表面粗糙度,防止微生物和雜質(zhì)附著(zhù),焊縫應平整光滑,無(wú)裂縫、氣孔等缺陷,避免藏污納垢。

密封性能:發(fā)酵罐的密封要良好,防止外界空氣、灰塵、微生物等進(jìn)入罐內,同時(shí)避免發(fā)酵液泄漏,常用的密封方式有機械密封和填料密封,需定期檢查和更換密封件。

不銹鋼液體發(fā)酵罐

清潔與消毒:具備完善的清潔和消毒系統,可采用在線(xiàn)清洗(CIP)和在線(xiàn)滅菌(SIP)技術(shù)。CIP 系統通過(guò)循環(huán)噴灑清洗液對罐體內部進(jìn)行清洗,SIP 系統則利用蒸汽或化學(xué)消毒劑對罐體及附屬設備進(jìn)行滅菌,確保發(fā)酵罐在使用前和使用后都能達到衛生標準。

通風(fēng)系統:通風(fēng)口應安裝高效空氣過(guò)濾器,過(guò)濾空氣中的微生物和雜質(zhì),保證進(jìn)入發(fā)酵罐的空氣清潔無(wú)菌,同時(shí)防止罐內發(fā)酵氣體中的微生物污染環(huán)境。

排水系統:排水口應設置合理,便于發(fā)酵液和清洗水的排放,且排水過(guò)程中不會(huì )造成倒流和污染,排水口處通常安裝止回閥和衛生級閥門(mén)。

人員衛生:操作人員進(jìn)入發(fā)酵車(chē)間前需進(jìn)行嚴格的衛生消毒,穿戴無(wú)菌工作服、口罩、帽子和鞋套等,遵守操作規程,避免人為因素導致發(fā)酵罐污染。


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